Рецепт шоколадного велюра на торте 😮Сохраняйте, чтобы не потерять✅
Ингредиенты:
Какао-масло -40гр
Белый шоколад -40гр.
⠀
Я всегда беру рецепт 1 к 1. Хотя кто-то одним какао-маслом покрывает. Но сделать велюр только шоколадом точно не получится, потому что нам нужна текучесть ✅Нагреваем шоколад и какао-масло в микроволновке импульсами, чтобы полностью растопились. Делаем это в высоком стакане, потом добавляем жирорастворимый краситель и пробиваем блендером 🌪 Даём остыть до 30-35* и наносим краскопультом. У меня Wagner w100. Наносим на охлаждённый торт.
⠀
Почему трескается велюр?😮
Причин на самом деле много, а это покрытие уж точно не теряет своей актуальности, а скорее продолжает набирать. Поэтому давайте учиться с ним работать💪
Велюр трескается:
❌Дали мало времени на стабилизацию торта ещё до выравнивания
❌Выбрали рецепт с ошибками или допустили ошибки при приготовлении торта и сама начинка нестабильна
❌Взяли тонкую подложку, которую «ведёт» при перемещении торта
❌Нанесли очень толстый слой велюра
❌Нанесли нестабильный крем для выравнивания перед покрытием велюром
❌На белковый крем тоже нельзя наносить велюр
⠀
Ещё ошибки при работе:
✅Плохо охлаждённый торт перед нанесением велюра (в идеале 30-40 минут в морозилке или минимум 2 часа в холодильнике)
✅Нанесение велюра из краскопульта с близкого расстояния
✅Высокая температуру велюра (рабочая варьируется в пределах 30-35*)
⠀
Может что упустила🧐Какие ещё ошибки у вас случались?🙋🏻♀️Или вы пока только присматриваетесь к велюру?☺️
